Σαλάτα με παντζάρι, καρότο και φαγόπυρο
Μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα με λίγες θερμίδες και με όλα τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών και του φαγόπυρου. Είναι πολύ εύκολη, γίνεται πολύ γρήγορα και μπορεί να αντικαταστήσει ένα γεύμα μας. Η συνταγή μπορεί να γίνει και με πλιγούρι ή κριθάρι και μπορούμε να προσθέσουμε ότι λαχανικά θέλουμε. Μια καλοκαιρινή εκδοχή της είναι να την φτιάξουμε με ντομάτα, αγγούρι και ελιές.
Υλικά
5 φέτες βραστά παντζάρια
2 καρότα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
3 κλωναράκια μαϊντανό
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι
Χυμό λεμονιού ή ξύδι
Για το φαγόπυρο
1/2 κούπα βιολογικό φαγόπυρο
1 κούπα ζεστό νερό
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το φαγόπυρο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ζεστό νερό και το βιολογικό φαγόπυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Σε ένα μεγάλο μπολ κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά, τα φρέσκα αρωματικά και προσθέτουμε το φαγόπυρο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το περιχύνουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Μερίδες: 2 Θερμίδες/Μερίδα: 145
Πηγή: www.enter2life.gr